Οι αγκινάρες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ανάλογα με το είδος του φαγητού, το καθάρισμα της αγκινάρας μπορεί να διαφέρει ελαφρά. Για παράδειγμα, στις αγκινάρες α λα πολίτα αφήνουμε μόνο την καρδιά του κηπευτικού, αφαιρώντας όλα τα φύλλα, ενώ για άλλες παρασκευές κρατάμε τα εσωτερικά τρυφερά φύλλα και κόβουμε το επάνω μέρος κάθετα, στο ύψος που τα φύλλα γίνονται τρυφερά. Δοκιμάστε όμως και τις νόστιμες και πανεύκολες αγκινάρες ο γκρατέν, αλλά και το συνδυασμό τους με φρέσκο κατσικίσιο τυρί (ή και ανθότυρο) σε ζυμαρικά, είναι ένα ξεχωριστό πιάτο.