Τα βύσσινα είναι φρούτα που διατηρούν περισσότερα οξέα, ακόμη και στην ωρίμανση τους. Τα βύσσινα διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα αποξηραμένα. Είναι ενισχυτικά για τους ανεμικούς και έχουν θεραπευτικές ιδιότητες σε νεφροπάθειες και αρθρίτιδες. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή κομπόστας, μαρμελάδας ή λικέρ.