Τα γογγύλια τρώγονται, βραστά, στον ατμό, τηγανητά με μπύρα, με βούτυρο ή φρέσκα από τον κήπο. Έχουν βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β5, PP, καροτίνη, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, νάτριο, θείο, μαγγάνιο. Η ρίζα τους, που δεν είναι στην ουσία ρίζα, αλλά η φουσκωμένη σαν μπαλόνι βάση του βλαστού, αποτελεί ένα από τα πιο θρεπτικά δώρα της φύσης και τα φύλλα τους που έχουν πικάντικη, πιπεράτη γεύση χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, φρέσκα ή βρασμένα.