Στη χώρα μας δεν νοείται καλοκαιρινό τραπέζι χωρίς μελιτζάνες που μαγειρεύονται με χίλιους δυο τρόπους. Η γεμάτη, γλυκιά και ήπια γεύση τους δένει με υλικά όπως το κρέας, το σκόρδο, το κρεμμύδι, η ντομάτα, οι πιπεριές, πολλά μπαχάρια και μυρωδικά. Οι μεγάλες, στρογγυλές φλάσκες με το πολύ σκούρο μελιτζανί χρώμα, χωρίς πολλά σπόρια είναι κατάλληλες για τηγάνι, μουσακά, μελιτζανοσαλάτα.