Τα σπαράγγια είναι προικισμένα με εξαιρετικές ιδιότητες. Αποδίδουν λίγες θερμίδες, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ενώ είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α, Ε, Κ και σε μέταλλα. Προτιμήστε τα στον ατμό ή ψητά. Η περιεκτικότητα των σπαραγγιών σε αντιοξειδωτικές ουσίες έχει σαν αποτέλεσμα την μειωμένη πιθανότητα εμφάνισης χρόνιων προβλημάτων υγείας, όπως ο διαβήτης τύπου ΙΙ και τα καρδιαγγειακά, αλλά και πολλών περιπτώσεων καρκίνου, εξαιτίας της μείωσης του οξειδωτικού στρες στον οργανισμό.