Οι φρέσκες κίτρινες βανίλιες έχουν γλυκό, νόστιμο και καλής ποιότητας καρπός. Έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά με την κόκκινη βανίλια με την διαφορά ότι ο φλοιός του καρπού τους είναι κίτρινος και η σάρκα τους κιτρινωπή.