Τα μανιτάρια αποτελούν νόστιμη και θρεπτική τροφή. Προσφέρουν λίγες θερμίδες, μηδέν λιπαρά και μπόλικο νερό. Είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο, φώσφορο, σελήνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, φυλλικό οξύ, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες. Τα εκτιμάμε για την ξεχωριστή γεύση και υφή τους, καθώς νοστιμίζουν το φαγητό ή παίρνουν τη γεύση άλλων συστατικών, ενώ μπορούν να προστεθούν παντού, από σαλάτες, μέχρι σούπες και σάντουιτς, μαζί με το κρέας, αλλά και μόνα τους. Τα μανιτάρια Shiitake χαρακτηρίζονται ο «Βασιλιάς των Φαρμακευτικών Μανιταριών» γιατί είναι ένα από τα πρώτα μανιτάρια που χρησιμοποιήθηκαν για θεραπευτικούς σκοπούς. Eκτός από τις πρωτεΐνες και τα μέταλλα, τα μανιτάρια Shiitake παρέχουν και πολλές βιταμίνες, με πιο σημαντικές τις B12 και B2 (ριβοφλαβίνη), που υπάρχουν σχεδόν αποκλειστικά στα ζωικά τρόφιμα.