Τα καρότα είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών και η πιο πλούσια φυτική πηγή Β-καροτίνης. Η Β-καροτίνη συμβάλλει στην προστασία της όρασης. Τα καρότα είναι νόστιμα ωμά αλλά και μαγειρεμένα, ενώ η Β-καροτίνη δεν καταστρέφεται με το μαγείρεμα.