Το βιολογικό μαρούλι λόγω της χαμηλής θερμιδικής του αξίας και της υψηλής περιεκτικότητας του σε νερό, συχνά δεν του αποδίδεται η αξία που του αναλογεί στο καθημερινό διαιτολόγιο. Ωστόσο, είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, C, K, φυλλικού οξέος, καλίου, μαγγανίου, χρωμίου και φυτικών ινών. Το βιολογικό μαρούλι διατηρείται στο ψυγείο για πέντε έως επτά ημέρες. Τρώγεται ωμό, σκέτο ή σε σαλάτες αλλά και μαγειρεμένο με κρέας (φρικασέ).